Bretzel morbidi

RICETTA DI: GIULIA MAPELLI Ingredienti: 320gr farina manitoba, 12gr lievito di birra fresco (metà panetto), 100ml latte tiepido, 100ml acqua tiepida, 30gr burro sciolto, 3gr sale fino, 5gr zucchero, 1 litro e mezzo di acqua (x lessatura), 40gr bicarbonato, 1 uovo (solo il tuorlo), sale grosso da mettere sopra.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e aspettare che si formi un schiumina in superficie. Mercolare farina, zucchero e sale. Aggiungere il lievito sciolto e versare il latte poco x volta; mescolare e aggiungere il burro sciolto. Lavorare bene finché non risulta liscio e omogeneo. Far lievitare x 2 ore.  Passato il tempo di lievitazione mettere a bollire il litro e mezzo di acqua con il bicarbonato, intanto fare i bretzel facendo dei salsicciotti e fare una specie di nodo. Quando l'acqua bolle mettere i brezel e quando vengono a galla tirarli via con la schiumarola, farli asciugare sulla teglia con carta forno e dopo spennellare con il rosso dell'uovo e poi mettere il sale grosso in superficie. In forno a 180-200° x 15 minuti o cmq quando risultano colorati come questi.