La ricetta di oggi è la Brioche Rustica, una variante del Casatiello o del Tortano che sono due preparazioni tipiche della cucina pasquale campana.
Si differenzia da essi perché l'impasto di base non è quello del pane (solo farina acqua e lievito), ma anche burro, latte e uova.
Questa brioche viene preparata anche come pranzo al sacco durante le gite fuori porta, tipiche del giorno di pasquetta. E' di facile esecuzione e costituisce un ottimo piatto unico, le uova e la farcitura la rendono un pranzo pressoché completo.
Prima di darvi la ricetta vi ricordo che qui potete trovare la mia pastiera di grano, postata lo scorso anno.
Ingredienti:
500 g di farina 00
4 uova
120 g di burro
3 cucchiai di parmigiano
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai d'olio evo
1 cubetto di lievito di birra
sale e pepe
150 g di provolone
150 g di salame napoletano
Per l'impasto di base (io l'ho fatto nell'impastatrice)
Sciogliete il lievito nel bicchiere di latte tiepido e lasciatelo riposare fino a quando si sarà formata una leggera schiuma.
Mettete la farina in un recipiente capiente, aggiungete il lievito sciolto nel latte, l'olio, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate aggiungendo 120 g di burro ammorbidito e le uova, una alla volta.
Lavorate a lungo la pasta e battetela con le mani fino a quando si staccherà dal tavolo in un solo pezzo, nell'impastatrice fino a che l'impasto non si incorda. Se la pasta è troppo molle aggiungete della farina, se invece è troppo dura aggiungete del latte, tutto dipende dalla grandezza delle uova, comunque l'impasto deve essere un po' appiccicoso.
Coprite con un telo pulito e lasciate lievitare per circa 2 ore lontano da correnti d'aria.
Nel frattempo, tagliate a pezzetti il provolone ed il salame.
Ungete con il burro uno stampo dal foro centrale.
Quando l'impasto sarà lievitato mettetelo sulla spianatoia ed unitevi il salame ed il formaggio a dadini, il parmigiano grattugiato e impastate il tutto.
Aggiustate il composto nello stampo, non deve arrivare oltre la metà dell'altezza.
Lasciate lievitare ancora un'ora.
Infornate la brioche in forno caldo a 180° per circa 45 minuti, fino a quando sarà di un bel colore dorato e inserendo uno stecchino rimarrà asciutto.
Lasciatela raffreddare e gustatela.