ingredienti per l'impasto:
150 gr di biaglut
35 gr di amido di mais
35 gr di fecola
45 gr di farina di riso
25 gr di panna liquida
25 gr di burro
1 cucchiaio di olio di semi
2 tuorli d'uovo
50 gr di zucchero
90 gr di latte circa
175 gr di pasta madre rinfrescata il giorno prima (in mancanza 15 gr di lievito di birra)
una punta di cucchiaino di sale
ingredienti per farcire:
150 gr di panna da montare
1 cucchiaiata di latte condensato
un po' di buccia d'arancia grattugiata
due cucchiai di cacao amaro
ingredienti per decorare:
50 gr di cioccolato al latte
zucchero a velo
innanzitutto ho sciolto il lievito madre con il latte e ho aggiunto un pizzico di zucchero. ho mescolare tutte le farine e le ho aggiunte con tutti gli altri ingredienti e amalgamarli bene... io ho usato il programma di impasto della mia macchina del pane. a questo punto ho vessato l'impasto molto morbido in una teglia imburrata e infarinarlacon la farina di riso e l'ho fatto lievitare per circa 3 ore. una volta raddoppiato, ho fatto cuocere in forno già caldo a 170° 30 - 35 minuti ho sformato il mio panetto e ho lasciato raffreddare. poi ho fatto montare la panna con il mio bimby per 3 min vel 4 con la farfalla inserita, e vi ho aggiunto il latte condensato e la buccia d'arancia. ho diviso in due parti la panna e ad una ho aggiunto il cacao amaro. a questo punto ho cominciato a farcire i miei brioss senza glutine ho tagliato in 3 strati la brioche e quindi ho farcito con il composto di panna preparato. ho ottenuto tre brioss con la panna a cioccolato e tre con la panna bianca. ho decorato il brioss con il cioccolato al latte precedentemente sciolto a bagnomaria e fatto gocciolare a filo facendo formare strisce orizzontali. ho zigrinato con lo stuzzicadenti per avere l'effetto proprio dei brioss. beh...poi non è riuscito così male l'esperimento...bisognerà migliorare e perfezionare la ricetta e per questo si accettano consigli... costruiamo perchè a volte non ci si rende conto che è meglio fare fatti e non parole...
DATEMI ANCHE VOI DELLE IDEE........