Brioche,croissant,buns o cornetti… insomma non importa quale sia il nome che volete dargli, l’importante è che almeno una volta (…a settimana) dal vostro forno arrivino fragranti in tavola!
Ieri Gaspare aveva bisogno di un bel rinfresco, dopo un paio di ore stava già in gran forma così mi sono decisa finalmente a preparare delle brioches salate seguendo la ricetta e il procedimento di Pat. Ho seguito tutto paro paro; il risultato? Fenomenale!
La cosa che mi ha dato più soddisfazione, oltre al fatto di aver ottenuto un prodotto finito buonissimo, è di averlo aromatizzato con le erbe aromatiche del mio orto sul balcone: l’impasto si è colorato di vede e il profumo che ha sprigionato in cottura era paradisiaco! Quindi sbizzarritevi nell’usare le erbe aromatiche: chi più ne ha più ne metta! Io ho usato maggiorana, rosmarino, basilico, menta ed erba cipollina.
Sono felice di portare in tavola una ricetta che unisce due mie grandi passioni: i lievitati e le erbe aromatiche. Le passioni si nutrono di conoscenza, scoperte, curiosità, voglia di sapere e di migliorarsi mettendosi sempre in gioco. Secondo me per poter affermare di amare qualcosa che sia un cibo, un oggetto o anche solo un posto se ne dove conoscere la storia. Ringrazio quindi Pat per la ricetta e per tutto l’amore che mette nel suo blog.
un tuorlo d’uovo in 30 gr di acqua
100 g di Pasta Madre solida rinfrescata (idratazione 40-50%)
170 g di acqua
330 g di farina 0 bio
50 g di olio evo
5 g di zucchero di canna
10 g di sale
5 g di erbe aromatiche a piacere
Procedimento:
Preparate l’emulsione: sbattete il tuorlo d’uovo con l’acqua. In una ciotola sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungetelo all’emulsione. Pulite le erbe, tritatele fini e inseritele nell’impasto. Iniziate ad incorporare la farina con lo zucchero e il sale, per ultimo l’olio. Impastate bene finché l’impasto sarà liscio, omogeneo e ben incordato. Lasciate riposare per almeno 30 minuti coperto. Riprendetelo e apritelo stirandolo delicatamente, per poi ripiegarlo come un foglio di carta. Lasciatelo riposare dopo aver formato una bella palla compatta. Mettetelo in una ciotola unta e coperta e lasciatelo quindi lievitare. Quando l’impasto sarà raddoppiato, ribaltatelo su un piano, allargatelo con le mani e aiutatevi con un mattarello e formate un cerchio (come se doveste fare una pizza). Ricavate 16 spicchi da circa 50 grammi ognuno, fateli riposare per 15 minuti e poi arrotolateli fino alla punta per ottenere le brioches. Potete anche fare dei buns in questo modo: allargateli leggermente, arrotolateli prima in una direzione e poi nell’altra e pirlate per ottenere la forma rotonda. Appoggiateli sulla placca coperta da carta da forno, lasciateli raddoppiare, nebulizzateli con un po’ di acqua e infornate. Infornate in forno preriscaldato a 170-175°, nella parte bassa del forno per 20-25 minuti circa. Toglierli dal forno e spruzzarli con un po’ di acqua così che si lucidano. Lasciarli raffreddare su una gratella. Una volta freddi potete imbottirli a piacimento.