Brioches siciliane, sono sempre nei miei più bei ricordi ... le adoro e avendo la mamma di Messina confido che nella mia colazione al mare era fondamentale con la mia granita al caffè con panna e pomeriggio una buona e bella brioche col gelato, io e mia cugina Catia, che adoro da sempre, siamo come sorelle, anzi di più!, prima di scendere in spiaggia, facevamo una tappa al "Bar Ingemi " http://www.salaausilia.com/ ( Sala Ausilia, a Itala Marina -ME ) e lì si faceva colazione con la granita e brioche, sono 4 anni che manco dalla Sicilia e devo ammettere che è un luogo che porterò sempre nel cuore e non solo per il cibo .
100 g di zucchero semolato
7/8 g di lievito di birra
In una terrina mettere le 2 farine, il latte tiepido, il lievito,sciolto in 3 cucchiai di latte, il miele, lo zucchero, la scorza di arancia, impastare e quando risulterà un impasto omogeneo, aggiungere le uova 1 per volta e il sale. Impastare per almeno 15 minuti su di un piano da lavoro ben infarinato e aggiungere il burro lasciato a temperatura ambiente e ridotto a pezzetti e continuare ad impastare altri 10 minuti. Se l'impasto risulterà molto appiccicoso, aggiungere 2 cucchiai di farina e continuare ad impastare.
Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro, posizionare l'impasto in una ciotola coperto con la pellicola trasparente per gli alimenti e lasciare riposare in frigorifero per una notte.
La mattina seguente,toglierlo dal frigo e lasciarlo riposare 1 ora così come si trova a temperatura ambiente. Trascorso il tempo necessario formare le brioche.
Formare 1 palla grande dal peso di circa 120 g e 1 palla più piccola di circa 15 g, continuare così fino a terminare l'impasto a disposizione,ricaverete così 8 brioche .
Preparare una teglia ricoperta di carta da forno dove adagerete sopra le brioche.Nel centro della palla più grande pressare con il pollice formando una specie di buca dove poi adageremo la palla piccola di impasto al centro della palla grande, pressare leggermente le 2 palle tra loro e posizionare sulla teglia, consiglio di schiacciare leggermente la palla grande prima di posizionare al centro la palla piccola così da avere una visione maggiore del centro della palla grande, altrimenti in lievitazione tenderà a cadere da un lato la pallapiccola di impasto.
Lasciare lievitare per almeno 3 ore nel forno spento, prima di infornare spennellare con uovo sbattuto
(utilizzare solo il tuorlo dell'uovo) e 3 cucchiai di latte la superficie, stando attenti a non pressare troppo in modo da non smontare l'impasto.
Cuocere nel forno a 200 gradi per 10/15 minuti circa, se dovessero imbiondirsi troppo sulla superficie, posizionare un foglio di alluminio in modo da evitare che si brucino .
Lasciare raffreddare e tagliarle a metà e condirle con del buon gelato oppure inzupparle nella granita di vostro gradimento .
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