Ingredienti per una tortiera da 24 cm di diametro:
per la brisée:
- 200 g farina di Kamut (o quella che preferite, basta che non sia 00)
- 50 g olio evo
- 70 g acqua tiepida
- un pizzico abbondante di sale
per il ripieno:
- 400 g di ricotta mista
- 20 g di parmigiano reggiano
- 3 g di sale + q.b. per le verdure
- pepe e noce moscata q.b.
- 2 foglie di cavolo viola
- 2 carote
- 1 mazzetto di cavolo nero
- 3 foglie di porro
- olio evo q.b.
Preparare la pasta brisée amalgamando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo che si lascerà poi riposare in frigorifero per circa 20 minuti avvolto in pellicola per alimenti.Nel frattempo preparare le verdure. Lavarle bene e affettarle in strisce sottili utilizzando un coltello affilato o una mandolina (oppure un pela patate per le carote). La cosa più importante è che tutte le strisce delle diverse verdure abbiano più o meno la stessa altezza. Per quanto riguarda il cavolo nero eliminare solo la parte centrale più dura, con le forbici, dividendo così a metà le foglie. In una terrina unire la ricotta con il parmigiano grattugiato, condire con i 3 g di sale, noce moscata e pepe a piacere e amalgamare il tutto. Stendere la sfoglia fino ad ottenere uno strato di qualche mm, ritagliarne un cerchio e posizionarlo in una tortiera ricoperta di carta forno. Distribuire il composto di ricotta in modo omogeneo.
Iniziare la composizione di verdure arrotolando una striscia di carota in un rotolo molto stretto, poi si continua alternando tutte le verdure creando un mix di colori sulla base di ricotta fino a coprire tutta la superficie. Condire con sale, pepe e un filo di olio evo. Inforna a 180°C per circa 45-50 minuti, per evitare che le verdure diventino scure coprirle con della carta stagnola.
Servire la torta tiepida e il successo è garantito!!!