I broccoletti con salsa all’ arancia oltre a rappresentare un’alternativa senz’altro innovativa nel panorama dei contorni sono anche un’ottimo alleato nel caso abbiate a cena amici vegetariani.
400 g di cimette di broccolo, 3 tuorli, un’arancia, scalogno, 300 g di succo di arancia, fecola, vino bianco secco, olio e.v.o., sale, pepe
Procedimento:
Cuocete a vapore i broccoli, nel mentre portate a bollore 1/2 bicchiere di vino con uno scalogno affettato e lasciatelo evaporare per 2/3, quindi filtratelo. In un contenitore amalgamate i tuorli con 1/2 cucchiaio di fecola e la riduzione di vino (fatta raffreddare), quindi unite il succo d’arancia, sale, pepe e cuocete a bagnomaria fin che la salsa non si sarà addensata. Quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, poi incorporatevi 3 cucchiai di olio di oliva a qualche scorzetta d’arncia a julienne.
Servite i broccoli sia freddi che caldi accompagnati con la salsa.
Naturalmente i broccoli possono essere sostituiti con altre verdure a piacere.