Broccoli e vongole: Attenti a quei due!!! ;-)

Poco tempo fa, facendo il mio giretto quotidiano dalle parti dello Zio Piero avevo adocchiato un interessantissimo piatto di paccheri con un intrigante condimento mare e monti composto da vongole e broccoli…Per nulla titubante di fronte all’insolito abbinamento e complice il bel broccoletto che mia madre mi aveva dato e che proveniva come il solito dal prolifero orto del “padre”(come chiamo io il mio babbino) ho pensato di provarla. Anche perché i due broccoli precedenti erano stati consumati dalla sottoscritta semplicemente lessati e conditi con olio, fatta eccezione per una sera in cui il broccoletto lesso era diventato un piatto da cinque stelle grazie alla spolverata di liquirizia che lo aveva ricoperto(grazie ancora Claudia, mai abbinamento fu più azzeccato ;-)). E quindi per questo terzo (e forse ultimo) broccolo volevo un destino migliore…Lo Zio Piero avevo detto categoricamente no spaghetti, ma io sono testona e siccome le vongole le concepisco(forse erroneamente)solo con gli spaghetti, ho optato per quest’ultimi. Ho dovuto anche apportare dei cambiamenti sul procedimento consigliato dallo Zio Piero, in quanto avendo aggiunto alla ricetta originale i pomodori secchi e la colatura di alici(entrambi apportatori di sapidità) sarebbe stato inopportuno far insaporire ulteriormente i broccoli in padella con l'acqua delle vongole.Vi scrivo quindi di seguito la mia ricetta e il mio procedimento(che nonostante i miei cambiamenti si è rivelata molto valida) e per la versione base che mi ha ispirata vi rimando direttamente dallo Zio. 

SPAGHETTI BROCCOLI E VONGOLE Dosi per 2 persone

•          500 gr di vongole veraci
•         160 gr di spaghetti n°9 Garofalo
•           ½ broccolo
•           4 pomodori secchi
•          1 spicchio d’aglio
•           olio e.v.o.
•           colatura di alici di Cetara
•           prezzemolo

Procedimento 

Sciacquare le vongole e metterle in un recipiente di ceramica o di coccio, nel fondo della quale va posizionato un piatto cupo rigirato(in questo modo la sabbia che fuoriuscirà dalle vongole andrà sotto il piatto). Riempire la ciotola d’acqua, posizionarla in un ambiente tranquillo e lontano dai rumori e lasciare riposare le vongole per circa 3 ore. Portare a bollore una pentola con l’acqua. Nel frattempo lavare il broccolo e tagliarlo in tanti rametti. Quando l’acqua bolle non salare e versarvi i rametti di broccolo. Far riprendere il bollore e far cuocere per circa cinque minuti o finchè i rametti di broccolo saranno teneri e si riuscirà ad infilarli facilmente con una forchetta.Scolarlo e tenere da parte la sua acqua di cottura poiché nella stessa si farà cuocere la pasta. In una padella mettere le vongole, coprirle con un coperchio e farle schiudere a fiamma alta. Mettere ammollo in poca acqua tiepida i pomodori secchi per farli rinvenire. Sgusciare le vongole e tenerne qualcuna intera per decorare il piatto.In una padella far scaldare un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio vestito. Farvi rosolare i broccoli precedentemente lessati per alcuni minuti e successivamente unire i pomodori secchi strizzati e ridotti a pezzettini e le vongole sgusciate. Far cuocere un paio di minuti e se ci si rende conto che tende ad asciugare troppo unire al massimo due cucchiai dell’acqua prodotta dalle vongole.  Cuocere la pasta nell’acqua non salata dove era stato lessato il broccolo. Scolarla quando è ancora al dente e farla saltare in padella con il condimento. A fiamma spenta profumare con qualche goccia di colatura di alici di Cetara e servire con una spolverata di prezzemolo tritato e con le vongole intere tenute da parte.