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Brodo dashi giapponese: ricetta (anche veg), ingredienti e preparazione

Da Lilimadeleine

Pronti per la prima ricetta di Lili Ramen? Prepariamo il brodo dashi giapponese, fondamentale nella cucina del Sol Levante perché si usa in moltissime preparazioni, tra cui la famosa zuppa di miso o in alcuni casi gli amatissimi ramen.

Prima di procedere, facciamo una premessa necessaria: cerchiamo di replicare a casa le ricette classiche della cucina giapponese rispettandone dosi, ingredienti, procedure e filosofia. Insomma non ci limitiamo a replicare ma ci mettiamo anche del nostro.

Nessuna di noi è una cuoca giapponese: trovate errori? Segnalatecelo! E ora via a fare il brodo!

Brodo dashi giapponese: ricetta (anche veg), ingredienti e preparazione

Cos'è il dashi

Partiamo dall'inizio: cos'è il dashi? Non esiste un elemento naturale chiamato dashi (come il miso, per intenderci). Si tratta di un brodo a base di acqua, alghe e katsuobushi.

Il brodo dashi può essere utilizzato al posto dell'acqua per la cottura del riso o come base per alcune minestre italiane e zuppe: basta trovare la combinazione che piace di più!

Per chi non ha tempo, sappiate che esiste anche la versione express (liofilizzata), ma questa è una preparazione così semplice che sarebbe un peccato non provarla. E vi diamo anche l'alternativa vegana.

La ricetta per fare il Dashi a casa

Brodo dashi giapponese: ricetta (anche veg), ingredienti e preparazione
Gli ingredienti del brodo dashi: alghe, acqua, katsuobushi

Ingredienti

  • 4 l di acqua
  • 2 pezzi grandi di alga kombu (40 gr)
  • 40 gr di katsuobushi (la quantità varia a seconda di quanto volete che il brodo sia saporito)

Si può fare anche il brodo dashi vegano: sostituite il katsuobushi con due funghi shiitake essiccati.

Procedimento

Per prima cosa, mettete l'alga kombu a bagno nell'acqua fredda per almeno un'ora.

Brodo dashi giapponese: ricetta (anche veg), ingredienti e preparazione
L'alga kombu a bagno in acqua fredda

Trascorsa un'ora, prendete la pentola con l'acqua e l'alga kombu ancora a mollo e mettetela sul fuoco con la fiamma al minimo: tenetela d'occhio perché dovrete togliere l'alga appena prima che l'acqua raggiunga il bollore (altrimenti diventa amara).

Ora è il momento di aggiungere il katsuobushi: non siate timidi, buttatelo tutto in acqua, alzate la fiamma e portatela a bollore.

Brodo dashi giapponese: ricetta (anche veg), ingredienti e preparazione
L'aggiunta del katsuobushi nell'acqua

Raggiunto il bollore? Benissimo, spegnete subito il fuoco e lasciate riposare il tutto per almeno 10 minuti, finché vedrete il katsuobushi andare a fondo.

Ci siamo: è il momento di rimuovere il katsuobushi dall'acqua.

Brodo dashi giapponese: ricetta (anche veg), ingredienti e preparazione
La rimozione del katsuobushi

È quasi fatta: l'ultimo passaggio consiste nel filtrare il brodo ottenuto. A questo punto potete utilizzarlo subito oppure congelarlo e conservarlo per occasioni future.

Brodo dashi giapponese: ricetta (anche veg), ingredienti e preparazione
L'ultimo passaggio: filtrare il brodo dashi

Dashi: dove trovarlo e comprarlo

Il brodo dashi si trova liofilizzato facilmente in moltissimi negozi e supermercati, nei quali potete anche reperire i pochi ingredienti che vi servono per prepararlo autonomamente a casa.

A Milano, per esempio, Kathay e Chineat, entrambi in zona via Paolo Sarpi, sono più che riforniti.

A voi la scelta.


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