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Brodo di cappone

Da Ricettedalmondo.it @RicetteDalMondo

Brodo di cappone tradizionaleIl brodo di cappone è la base perfetta per la cottura di diversi formati di pasta fresca all'uovo ripiena, come tortellini, cappelletti, passatelli. Nell'elenco troviamo tutte preparazioni dell'Emilia-Romagna, perchè è vero che questa è la patria della pasta all'uovo e che per assaporarla al meglio è preferibile scegliere un brodo semplice, gustoso e nutriente, come quello che preparato dalle massaie di una volta, le stesse che con maestria, pazienza e dedizione preparavano delle buonissime paste fresche ripiene.

Il brodo di cappone è anche una preparazione classica, di quelle che probabilmente preparavano anche le vostre nonne, come anche la mia. La mia lo utilizzava anche per la preparazione del classico cardone beneventano, le vostre forse lo sceglievano per qualche altra cosa, ravioli o pasta di grano duro. So solo che qualunque cosa cotta in quel brodo diventa divina e che a dirla tutta anche servito come consommé è una portata davvero eccezionale!

Il brodo di cappone deve il suo gusto intenso proprio al pezzo di carne scelto per la sua preparazione. Il cappone è un pollo maschio castrato, che raggiunge in questo modo peso e morbidezza ideali per preparazioni come questa che prevedono delle lunghe cotture. Preparazione classica delle festività natalizie, dopo averla provata, riscoprendo la tradizione della semplicità e della genuinità, sono certa che anche voi non potrete fare a meno di riproporlo durante l'anno, soprattutto nelle fredde serate invernali.

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