Brodo di zafferano e ceci con merluzzo, capesante e alghe

Brodo di zafferano e ceci con merluzzo, capesante e alghe

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Dopo l’esperienza di Snello BlindBox03, il brodo allo zafferano mi è rimasto nel cuore. Allora ho pensato di riproporlo, in chiave più fusion. Ecco cosa ne è venuto fuori.

Brodo di zafferano e ceci con merluzzo, capesante e alghe

E’ una zuppa molto ricca di sapore, rotonda. Una zuppa di mare ma che può sostituire una zuppa di terra e si abbina bene con un vino rosso, di corpo.

In breve cosa ho fatto.

Ingredienti (per 2 persone abbondante, si può mangiare in 4):

• 1 Ceci in scatola (non avevo tempo di lasciarli a mollo e poi farli cuocere per due ore! E penso che il sapore non ne sia troppo penalizzato)
• Pancetta dolce a cubetti (1 fetta)
• Aglio
• Zafferano (1 bustina)
• 1 Chiodo di garofano
• Alghe 1 pugno
• Merluzzo 2 filetti 
• 4 capesante

Mettere a rosolare in un wok la pancetta e uno spicchio di aglio in camicia schiacciato (lo toglieremo prima di aggiungere l’acqua). Aggiungere i filetti di merluzzo e farli dorate ben bene. A questo punti aggiungere i ceci già lessati, 4dl di acqua tiepida, le alghe sciacquate in precedenza, il chiodo di garofano e in ultimo la bustina di zafferano. Lasciar consumare il liquido a fuoco dolce per mezz’ora. Servire caldo.

Piccola nota sulle alghe, come promesso. Le alghe che sono sto usando io  sono le Alghe Hijiki. Sono alghe brune dal sapore deciso e dai grandi pregi nutritivi. Molto ricche di minerali, tra cui abbondante è il calcio, rinforzano le funzioni respiratorie, digestive, riproduttive ed escretorie, nonché le difese immunitarie. Simili alle foglie del tè, il loro volume aumenta quando lasciate in ammollo.

After the experience of Snello BlindBox03 , the idea of the saffron broth has stayed with me. So I thought I’d propose it again, in a more oriental-way. Below what came out.

Saffron broth and chickpeas with cod, scallops and seaweed

It ‘ a soup rich in flavor. A seafood soup that can replace a meat soup and goes well with a full-bodied red wine.

In short what I did.

Ingredients (for 2 people one-course meal, you can eat in 4):

- 1 canned chickpeas ( I did not have time to let them soak and then cook for two hours! And I think that the flavor is not penalized)
- Fresh diced bacon ( 1 slice )
- Garlic
- Saffron ( 1 packet ) + 1 clove
- Seaweed 1 punch
- Cod 2 fillets
-  Scallops 4

Put in a wok to fry the bacon and the garlic (you will take it out before adding the water). Add the cod fillets and let them gold very well. At this point add the chickpeas already cooked, 4dl of warm water, washed seaweeds, clove and finally the saffron. Allow the liquid to consume on a low heat for half an hour. Serve hot.

Small note on the seaweeds, as promised. The seaweeds that I am using are the Hijiki seaweeds. They are brown seaweeds with a strong flavor and great nutritional qualities. Very rich in minerals, including calcium, strengthen the respiratory function, digestive, reproductive and excretory, and immune function. Similar to the tea leaves, their volume increases when you leave to soak.