Brownies alle noci con crema al mascarpone

  Ricetta golosissima del Maestro AMPI Francesco Elmi ospite al gambero Rosso nella trasmissione di Maurizio Santin “Dolcemente con”, una bomba calorica ma vi assicuro ne vale la pena!!!!

INGREDIENTI (tortiera 33 x 22)

350 gr uova intere

70 gr albume

225 gr zucchero di canna

225 gr di zucchero semolato

400 gr di burro ( fidatevi la dose è esatta)

260 gr cioccolato fondente al 70%

135 gr farina 00

16O gr noci

Gocce di cioccolato fondente

CREMA MASCARPONE

250 gr panna fresca

250 gr mascarpone

50 gr zucchero a velo

  Nel cestello della planetarie o in una ciotola se lo montate con le fruste elettriche mescolo le uova intere a temperatura ambiente e gli albumi

Li mescolo con una frusta a mano per amalgamarli tra loro, l’ideale sarebbe scaldarli fino a 30 gradi per montarli perfettamente, se le uova sono a temperatura ambiente si ottiene comunque un buon risultato

 Unisco lo zucchero semolato

 Poi lo zucchero di canna

 Monto la frusta sulla planetaria e inizio a montare, le uova devono inglobare aria, come dice Francesco Elmi l’aria è un ingrediente molto importante

 

 Sciolgo il burro a microonde o a bagnomaria e lo lascio intiepidire, lo so è tanto ma la ricetta è così, prendere o lasciare!!!

  Sciolgo il cioccolato nel microonde o a bagnomaria  dopo averlo tritato a coltello

Quando il cioccolato è sciolto unisco il burro fuso unendolo poco per volta continuando a mescolare dal centro verso l’esterno, mi raccomando non versatelo tutto in una volta

 Deve risultere omogeneo e lucido

 Nel frattempo il composto di uova è gonfio e ben montato, aggiungo poco per volta il cioccolato mecolando dal basso verso l’alto finché è ben incorporato ma senza esagerare per non smontare il composto

Quando è ben amalgamato unisco la farina setacciata

Mescolo ancora delicatamente, unisco le noci tritate grossolanamente

 Rivesto una teglia rettangolare con carta forno e verso il composto

 Cospargo con gocce di cioccolato fondente

 Inforno a 160 gradi per 35/40 minuti, non esagerate con la cottura perché il brownies deve risultare umido all’interno, mentre cuoce preparo la crema al mascarpone, in una ciotola unisco la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo e lavoro con una frusta, potete farlo a mano, si monterà in un attimo senza bisogno di fruste elettriche

Deve risultere gonfia e cremosa

 

Il brownies è cotto, lo lascio raffreddare quindi con un coltello seghettato lo taglio

 Sarà perfetto se l’interno è umido

 Dispongo i dolcetti in pirottini di carta, si conservano chiusi in una scatola di latta, sono ottimi anche così cosparsi di zucchero a velo, ma se volete un dolce eccezionale aggiungete la crema al mascarpone

 

Verso la crema al mascarpone in un sac a poche e decoro i dolci 

 Finisco con alcune scagliette di cioccolato