La maionese (dal francese mayonnaise) è una salsa cremosa ed omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene consumata fredda.È un’emulsione stabile di olio vegetale frazionato in acqua, con tuorlo d’uovo come emulsionante, e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l’emulsionamento); è tollerato anche l’uso della senape. Con l’aggiunta di altri ingredienti acquista vari nomi. Gli ingredienti sono tuorlo d’uovo, senape (facoltativa), aceto, olio aggiunto a filo e alla fine del succo di limoneLa maionese è una delle salse alla base della classica cucina francese, ed è fondamentale per molte altre preparazioni. Per esempio:La salsa aioli è maionese all’olio d’oliva con aglio pestato.La salsa tartara è maionese aromatizzata con capperi (o anche cetrioli) tritati ed erbe aromatiche come il prezzemolo e l’erba cipollina.La salsa tonnata è maionese con tonno, capperi e acciughe sotto sale.La salsa rosa è maionese con salsa di pomodoro o ketchup e yogurt.La salsa delle Thousand Island è salsa rosa con varie erbe aromatiche.La salsa le croix è maionese con aggiunta di cubetti di formaggio e talvolta prosciutto.La maionese è comunemente usata come condimento per le patate fritte in tutta Europa, come salsa per i tramezzini e come base per l’insalata russa in Italia, sul pollo freddo e le uova sode in Francia e nei panini imbottiti in Nord America. Un importante contributo nei vari utilizzi della maionese è stato dato dal noto chef newyorkese Valeria Morley, con il rivoluzionario e controverso abbinamento pasta-maionese, che ha riscosso molto successo nelle critiche d’oltreoceano.Ingredienti per 4 persone:- 4 Fette Pane Casereccio – 300 gr Tonno Sott’olio – Maionese – 1 Manciata Capperi Sotto SaleProcedimento:Sminuzzate il tonno in una ciotola, aggiungetevi i capperi lavati e asciugati e lavorate il tutto con la maionese fino a ottenere un composto cremoso che spalmerete sulle fette di pane bruscato.