8 fette di pane casereccio, 1 cipolla, 1 melanzana, 1 peperone, 200 gr pomodori maturi, origano, basilico fresco, peperoncino, olio, sale e pepe.
Pulite la cipolla lavatela e tritatela con uno spicchio di aglio. Spuntate la melanzana lavatela e poi tagliatela a dadini, fate la stessa cosa con il peperone. Ora lavate e tritate il basilico e riducete i pomodori a dadini.
In una padella mettete il trito d’aglio e di cipolla, un pizzico di origano, ed il peperoncino,ed irrorate con un filo di olio, fateli andare a a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Unite il peperone tagliato a pezzettie fatelo cuocere per una decina di minuti con il coperchio. Aggiungete i pomodori e la melanzana, salate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivo.
Aggiungete verso fine cottura delle foglioline di basilico per insaporire il tutto, tostate il pane e non appena sarà raffreddato distribuitevi il composto di verdure.