Sul blog trovate un’altra ricetta di brutti ma buoni cotti normalmente in forno, ma la ricetta originale prevede la doppia cottura, cioè l’asciugatura dell’impasto in un pentolino e poi la seconda in forno, sono un attimo più laboriosi ma il risultato fantastico, molto più croccanti e uno tira l’altro!!
Quando vi avanzano degli albumi questa ricetta è l’ideale!
INGREDIENTI PER 25 PEZZI
150 gr di albumi a temperatura ambiente
300 gr di nocciole
300 gr di zucchero
1 bustina di vanillina o bacca di vaniglia
In un mixer con le lame verso le nocciole e circa metà zucchero
Aziono il mixer ad intermittenza per non scaldare troppo il composto, lascio le nocciole tritate grossolanamente
Le tolgo dal mixer, lavo bene il contenitore e poi verso gli albumi e inizio a montare
Aggiungo la vanillina allo zucchero
Quando gli albumi iniziano a schiumare aggiungo pian piano lo zucchero
Devo ottenere una meringa soda e lucida
Verso la meringa in un pentolino, io l’ho adoperato antiaderente, ma è meglio in acciaio o rame
Rovescio all’interno le nocciole tritate
Mescolo bene e porto la pentola sul fuoco con una fiamma bassa
Continuo a mescolare, non perdete di vista l’impasto perché tende ad attaccare
Dopo circa 15 minuti vedrete che l’impasto inizierà ad asciugare, se avete un termometro la temperatura ideale è di 90 gradi, ma potete fare tranquillamente ad occhio, è pronto quando inizia a compattare
Preparo la teglia ricoperta di carta forno e aiutandomi con due cucchiaini formo dei mucchietti leggermente distanziati, fate velocemente perché raffreddandosi il composto indurisce
Inforno a 150 gradi per circa 25 minuti, devono asciugare senza bruciare, dipenderà dal vostro forno, non devono rimanere molli all’interno ma ben asciutti, ricordate che raffreddandosi induriscono
Si conservano chiusi in una scatola di latta, anche se non sono riuscita conservarli purtroppo!!!!! Troppi golosi intorno!!!!