INGREDIENTI
400gr. di bucatini
100gr. di guanciale magro
300gr. di pomodori
50gr. di pecorino stagionato grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 punta di peperoncino
qualche foglia di basilico
sale
pepe macinato fresco
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PROCEDIMENTO
- Per preparare la salsa: riempite un pentolino di acqua, portate a bollore e fate sbollentare i pomodori per 1 minuto circa. Scolateli, spellateli e privateli dei semi, quindi con un coltello riduceteli a filetti.
- Tagliate il guanciale a larghe listarelle e fatele rosolare in un’ampia padella con un pò di olio, a fiamma alta, finchè cominceranno a prendere colore. Sgocciolatele e tenetele in caldo.
- Aggiungete il peperoncino, i filetti di pomodoro e il basilico lavato e asciugato. Salate, pepate e cuocete per pochi minuti, quindi unite il guanciale. In una pentola con abbondante acqua salata bollente, lessate al dente i bucatini.
- Scolateli, trasferiteli nella padella con il condimento e aggiungete metà del pecorino grattugiato. Mescolate, distribuite nei piatti caldi e cospargete con il pecorino grattugiato. Servite subito.
DA SAPERE
La ricetta originale dell’amatriciana prevede gli spaghetti al posto dei bucatini e non il pomodoro, ma solo il guanciale e il pecorino.