Bucatini all'amatriciana

"Con la cipolla!""Ma che dici? ci vuole l'aglio!!!""Guardate che state fuori tutt'e due: ci vogliono entrambi, aglio e cipolla!!!"E', da sempre, l'eterna diatriba: nell'amatriciana ci va l'aglio o la cipolla???La risposta è: nessuno dei due!!! La VERA amatriciana è SOLO guanciale e pomodoro, né olio, né odori o aromi di sorta. Ma tanto lo so che ci saranno sempre quelli convinti che non sia così, e non cambieranno idea fino alla fine dei loro giorni... evvabbé, ma a noi? Facessero pure l'amatriciana con l'aglio, la cipolla e la menta piperita, io continuerò a farla come viene descritta sul blog di Pat, che per me è buonissima, perché senti solo il sapore del guanciale, reso giusto un tantino più dolce dal pomodoro. Una preparazione facile, veloce e da leccarsi i baffi e, se si riesce a resistere alla tentazione di condirci una cofana di pasta, neanche troppo fuori luogo in una dieta dimagrante ;-)

Per una porzione:

• 80 g di bucatini
• 45-50 g max di guanciale
• 120 g di pelati
• sale e peperoncino
• 1 cucchiaino di pecorino grattugiato (questo forse nell'originale non c'è, però a me piace ;-) )

Intanto che si lessano i bucatini, tagliare il guanciale a cubetti e farlo croccantare in una padella antiaderente ben calda. Niente olio! il guanciale deve cuocere nel suo stesso grasso. Quando è rosolato, aggiungere i pelati schiacciati con la forchetta e salare leggermente.

Appena la pasta è al dente, scolarla e saltarla nella padella col condimento.Impiattare e servire calda, col peperoncino e il pecorino grattugiato... perfetta! Senza aglio né cipolla, proprio come dev'essere... GNAM! ;-)