I bucatini sono un tipo di pasta lunga simili a dei grossi spaghetti forati, tipici della città di Roma che li abbina a condimenti forti e semplici (cacio e pepe, amatriciana, carbonara).
È una pasta di semola di grano duro. I tempi di cottura sono più o meno gli stessi degli spaghetti perché, anche se sono più grossi, dal foro centrale passa l'acqua (durante la cottura) che ne permette una cottura abbastanza veloce.
Il condimento per eccellenza di questo formato di pasta è all'amatriciana: un sugo a base di guanciale (o pancetta) e pomodoro che, come sappiamo, di vegetariano ha ben poco, ma se volessimo un sugo vegetariano da poter utilizzare per condire questa pasta così caratteristica? La risposta ce la da la ricetta che stiamo per proporvi, ovvero la ricetta dei Bucatini alla carbonara vegetale.
Ingredienti per 4 persone- 350 g di bucatini
- 1 spicchio d'aglio
- 1 mazzetto piccolo di rucola
- 5 uova
- 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di panna da cucina
- 1 grattata di noce moscata
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale
Sbucciate lo spicchio d'aglio e passatelo al mixer con la rucola lavata (tenetene da parte alcune foglie per la decorazione); trasferite il composto ottenuto in una padella antiaderente con l'olio e fate insaporire per 2 minuti, mescolando di continuo. Nel frattempo, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, aggiungete il sale necessario (circa 12 g per ogni litro d'acqua) e fate riprendere l'ebollizione; tuffatevi i bucatini, mescolate, cuocete per circa 8 minuti e scolateli quando risultano cotti al dente. Sgusciate le uova in un'ampia terrina e sbattetele con una forchetta; aggiungete il parmigiano, la panna, una presa di sale e una grattata di noce moscata, e lavorate il tutto con la forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferite i bucatini nella padella con il condimento e fateli insaporire per 20 secondi, mescolando di continuo; versatevi sopra il composto di uova, abbassate al minimo la fiamma e mescolate rapidamente, in modo da distribuirlo uniformemente e ottenere una pasta cremosa. Suddividetela nei piatti individuali, guarnite con la restante rucola e servite.