Budini di polenta e baccalà

Da Molossina @MonicaAndreott1

INGREDIENTI

300gr. di farina di mais

500gr. di baccalà già ammollato

1 cipolla

3 cucchiai di capperini

1 ciuffo di prezzemolo

qualche fogliolina di basilico

1 bicchiere di vino bianco secco

2 filetti di acciuga sott’olio

brodo vegetale

farina

5 cucchiai di olio di oliva

sale

pepe

—————————————————————————–

PROCEDIMENTO

  • Lavate il baccalà e asciugatelo. Eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi. In una pentola, portate a ebollizione un litro di acqua salata; gettatevi la farina a pioggia, mescolando con una frusta. Fate cuocere la polenta per 1 ora, mescolando.
  • Versate la polenta in stampini unti di olio e teneteli da parte in caldo.
  • Mondate e tritate la cipolla. Infarinate i pezzi di baccala’ e rosolateli in una casseruola con cinque cucchiai di olio. Scolateli.
  • Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla con le acciughe e i capperini. Rimettete i pezzi di baccalà nella casseruola, irrorateli con il vino e lasciatelo sfumare. Cuocete per 45 minuti, unendo altro brodo. Salate e pepate.
  • Sformate i budini di polenta su un grande piatto e contornateli con il baccalà. Spolverizzate con il prezzemolo e con il basilico e servite.