INGREDIENTI
300gr. di farina di mais
500gr. di baccalà già ammollato
1 cipolla
3 cucchiai di capperini
1 ciuffo di prezzemolo
qualche fogliolina di basilico
1 bicchiere di vino bianco secco
2 filetti di acciuga sott’olio
brodo vegetale
farina
5 cucchiai di olio di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Lavate il baccalà e asciugatelo. Eliminate la pelle e le lische e tagliatelo a pezzi. In una pentola, portate a ebollizione un litro di acqua salata; gettatevi la farina a pioggia, mescolando con una frusta. Fate cuocere la polenta per 1 ora, mescolando.
- Versate la polenta in stampini unti di olio e teneteli da parte in caldo.
- Mondate e tritate la cipolla. Infarinate i pezzi di baccala’ e rosolateli in una casseruola con cinque cucchiai di olio. Scolateli.
- Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla con le acciughe e i capperini. Rimettete i pezzi di baccalà nella casseruola, irrorateli con il vino e lasciatelo sfumare. Cuocete per 45 minuti, unendo altro brodo. Salate e pepate.
- Sformate i budini di polenta su un grande piatto e contornateli con il baccalà. Spolverizzate con il prezzemolo e con il basilico e servite.