Budini di riso toscani… con una nota al caffè

Involucro o meno di pasta frolla, per chi è una super rompiscatole sulle brioche (Lady Cecy… ma la domanda potrebbe venire spontanea: solo sulle brioche??!! ) sono spesso la soluzione ideale di colazione al bar, con un bel latte macchiato o un caffè nero per iniziare al meglio la giornata. In questi giorni freddi, dove molti di noi hanno già archiviato cappotti sognando mare e ballerine, abbiamo pensato ad un comfort food, perfetto anche per una merenda con le amiche. Quel dolce che quando lo mangi è impossibile non riempirsi di zucchero a velo (banditi i vestiti scuri se non la si prende con filosofia), il budino di riso toscano si trova praticamente ovunque ma per farlo ad hoc serve una pasta frolla perfetta, a brevissimo su questi schermi la versione LM, meglio preparata il giorno precedente, stesa sottile e crema che sia Crema con la C maiuscola. Il caffè è il tocco delle Ladies, una punta di amaro… Fateci sapere che ne pensate!

Tempo di realizzazione: un’oretta (+ riposo 10 minuti) + pasta frolla (10 minuti + raffreddamento un’ora) + crema pasticcera (20 minuti)

Difficoltà: media ma giusto perchè sennò ci brontolate che non può essere tutto semplicissimo

Per 8/10 tortini/budini di riso:

• 1 panetto pasta frolla (500 gr.)
• 200 gr. crema pasticcera fredda
• 80 gr. riso da minestra, originario
• 70 gr. zucchero super fino
• 2 uova bio
• 1/2 lt. di latte scremato (in brik rosa, come sempre)
• 80 gr. burro
• 2 cucchiai caffè ristretto (noi Arpeggio, Nespresso)
• 1 baccello di vaniglia
• sale
• zucchero a velo vanigliato e chicchi di caffè per decorare

Attrezzi in cucina: stampini da muffin

In una pentola scaldate il latte con il burro a pezzetti, lo zucchero, il baccello di vaniglia, un pizzichino di sale e il riso: non fate mai bollire ma sobbollire a fuoco basso finchè tutto il latte non sarà stato assorbito, ci vorranno una quindicina di minuti. Lasciate raffreddare completamente, togliete il baccello di vaniglia, aggiungere la crema, un uovo alla volta e il caffè (in caso di bambini toglietelo, volendo potete aggiungere delle gocce di cioccolato ma a noi piace così, più semplice possibile). Mescolate bene il tutto e mettete a riposare una decina di minuti in frigo coperto da pellicola trasparente. Nel frattempo stendete con un mattarello la pastafrolla molto sottile direttamente sulla carta da forno, ritagliate dei cilindri e inseriteli negli stampini (meglio se più alti di quelli che solitamente si trovano usa e getta al supermercato). Bucherellateli con una forchetta e riempiteli con la crema di riso. Infornate in forno ventilato, preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Se si scurissero troppo, copriteli con alluminio. Serviteli freddi o tiepidi con zucchero a velo e chicchi di caffè a decorazione (facoltativi).

Con questa ricetta partecipiamo al bellissimo contest sul riso della cara Ely chi non risotta in compagnia:

Perfetti con: occhiali da sole o da vista della fashion icon 2012… (“comfortiamoci?”)

Per la foto: thanks to Hammersmith blog