A dire la verità questa ricetta del “Cucchiaio d Argento” ho dovuta rifarla 2 volte perché a mio avviso hanno sbagliato le dosi dell’agar agar ne consigliavano 6 gr, ma il budino risultava duro come il muro, io ho dimezzato la dose e quando la rifarò proverò anche con solo 2 gr
INGREDIENTI
BUDINI
500 gr di albicocche
3 gr di agar agar (addensante vegetale)
3 cucchiai di miele di Acacia
1 pizzico di sale
PER IL CROCCANTE
50 gr di sesamo
100 gr di zucchero
Yogurt all’albicocca o Greco per accompagnare
Lavo molto bene le albicocche e le taglio a pezzetti
Le metto in una pentola aggiungendo un pizzico di sale
Aggiungo 3 cucchiai di miele di Acacia
Unisco 3 gr di agar agar
Mescolo bene e porto sul fuoco lasciando 5 minuti dall’inizio del bollore
Frullo benissimo con il frullatore ad immersione deve risultare una morbida purea
La distribuisco negli stampini, io ho adoperato quelli in silicone e quando rapprende si sforma benissimo, lascio raffreddare e poi ripongo in frigorifero
Preparo il croccante, faccendo tostare il sesamo per alcuni minuti in un pentolino, poi lo tolgo e lo tengo da parte
Nello stesso pentolino verso lo zucchero
Lo lascio caramellare finché assume un colore ambrato senza mescolarlo solo muovendo il pentolino
Verso il sesamo mescolo e lo lascio per alcuni minuti
Lo verso sulla carta firno
Copro con un secondo foglio di carta e lo appiattisco con il matterello tirandolo dello spessore di pochi mm
Lo lascio raffreddare
Al momento di servire sformo i budini dallo stampo in un piatto, aggiungo dello yogurt e decoro con pezzetti di croccante