INGREDIENTI
- 5 mele renette
- 280 g di zucchero semolato
- 50 g di uva sultanina
- 50 g di mandorle
- 40 g di fecola di patate
- 5 uova
- 3 amaretti
- 1 limone
- 80 ml di rum ( in sostituzione, si può adoperare 1/2 fialetta all’aroma rum )
PREPARAZIONE
- mettere 100 g di zucchero in uno stampo da budino con 1 cucchiaiata di acqua, mettere lo stampo sul fuoco a fiamma bassa fino a che lo zucchero non si sia sciolto completamente
- appena avrà preso un colore bruno, togliere dal fuoco e inclinarlo in tutti i suoi lati, facendo aderire lo zucchero anche nei bordi
- lasciare poi raffreddare
- sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a spicchi
- mettere mezzo bicchiere di acqua in una casseruola, 50 g di zucchero, le mele tagliate e qualche goccia di limone
- posizionare sul fuoco a fiamma bassa e fare cuocere fino a che le mele non si ridurranno in una poltiglia piuttosto asciutta
- passare poi il composto di mele al setaccio attraverso un colino
- pestare gli amaretti e tritare le mandorle
- mettere le uvette in ammollo in poco rum , preso da quello a disposizione
- lavorare i tuorli ( lasciando da parte gli albumi che serviranno poi ) insieme a 150 g di zucchero con una frusta ( possibilmente elettrica, ma anche a mano andrà bene ) fino a che il composto assumerà un colore giallastro e spumoso
- incorporare alle uova la fecola, le mele, le mandorle, gli amaretti ridotti in polvere, l’uvetta sgocciolata e asciugata e versare il resto del rum a disposizione
- montare gli albumi a neve e incorporare poco alla volta al resto degli ingredienti
- versare il preparato ormai terminato nello stampo da budino, precedentemente rivestito di zucchero caramellato
- portare il forno alla temperatura di 160° , mettere lo stampo in forno e cuocere per 40 minuti circa
- appena sarà cotto, apparirà ben rappreso
- capovolgere sul piatto da portata e servire