Per 2 persone, il budino:3 mele golden gialle (1 mela estrarre il succo)3 gr di agar agar1 chiodo di garofano1 pizzico salePer la salsa:2 tuorli uovo80 gr zucchero150 gr latteEssenza di vanigliaMezzo limone grattugiato4 gr fecola di patateIn un pentolino ho ammollato l’agar agar con il succo di 1 mela, il chiodo di garofano e un pizzico di sale per 10 minuti. Ho sbucciato le altre 2 mele e le ho tagliate a fettine. Ho portato ad ebollizione il succo di mela e ho cotto mescolando per 5 minuti comunque finché la gelatina si sarà sciolta. Quindi ho aggiunto le fettine di mele e ho continuato la cottura per altri 5/6 minuti. Ho lasciato intiepidire, ho tolto il chiodo di garofano e ho messo tutto in 2 stampini, quindi in frigorifero per almeno 2 ore.Per la salsa ho bollito il latte con metà dello zucchero, l’essenza di vaniglia e il mezzo limone grattugiato. A parte ho montato i tuorli d’uovo con l’altra metà dello zucchero e la facola, quindi ho inserito questo composto dentro quello sul fuoco portando nuovamente ad ebollizione, cercando di non far venire grumi. Ho lasciato raffreddare e servito sul budino di mele.