INGREDIENTI
250gr. di riso
250gr. di zucchero
50gr. di burro
50gr. di cedro candito
50gr. di arance candite
50gr. di ciliegie candite
4 uova
1lt. di latte
75gr. di mandorle
1 baccello di vaniglia
1 bicchierino di cognac
sale
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PROCEDIMENTO
- Lessate il riso nel latte con lo zucchero e la vaniglia. Mescolate spesso, sarà pronto quando avrà assorbito tutto il latte. A questo punto versatelo in una terrina ed unitevi il burro (meno di una noce), i tuorli, le mandorle che precedentemente avrete scottato in acqua bollente, sbucciate, tostate nel forno e tritate finemente, il cedro candito tagliato a pezzetti ed il cognac.
- Quando l’impasto sarà raffreddato incorporate gli albumi montati a neve soda ed un pizzico di sale.
- Ungete le pareti di uno stampo con il burro fuso che avrete prima tenuto da parte, disponete sul fondo le arance candite e le ciliegie candite tagliate a metà, versatevi sopra il composto di riso.
- Immergete lo stampo in una casseruola a bordi alti con dentro acqua bollente e fate cuocere nel forno a 180°C per 30-40 minuti
- Servite accompagnando con frutta fresca.