Bue: Medaglioni Raffinati

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 610

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 Fette Spesse Filetto Di Bue
  • 50 G Burro
  • 20 Cl Panna
  • Cognac
  • Olio D’oliva
  • Sale
  • Pepe In Grani

Preparazione:

  • Pestate alcuni grani di pepe.
  • Salate le fette di carne e passatele da ambedue le parti nel pepe.
  • Mettete al fuoco una padella con il burro e poco olio; quando il burro si sarà sciolto adagiatevi i filetti e fateli rosolare da ambedue le parti mantenendo il fuoco piuttosto vivace.
  • Non appena saranno cotti (è preferibile mantenerli leggermente al sangue), scolateli e disponeteli su un piatto che manterrete al caldo nello scaldavivande.
  • Ponete di nuovo il recipiente con il sugo sul fuoco e scaldatelo, quindi aggiungete un bicchierino di cognac e rimescolate.
  • Incorporate infine alla salsetta la panna liquida, portate ad ebollizione e fate ridurre un poco la salsetta.
  • Stendete poi la salsa sui filetti e servite in tavola accompagnando con dei carciofi cucinati in questo modo: togliete a 4 carciofi le foglie dure e le punte e tagliateli a spicchi.
  • Ponete al fuoco 50 g di burro con 50 g di prosciutto tritato insieme a una cipollina e olio; lasciate soffriggere, unite i carciofi, salateli, pepateli, bagnateli con brodo e fateli cuocere per 1 ora.
  • A cottura ultimata unitevi una scatola di piselli da 250 g dopo averli sgocciolati dall’acqua di conservazione.