Calorie a persona: 610
Ingredienti per 4 persone:
- 4 Fette Spesse Filetto Di Bue
- 50 G Burro
- 20 Cl Panna
- Cognac
- Olio D’oliva
- Sale
- Pepe In Grani
Preparazione:
- Pestate alcuni grani di pepe.
- Salate le fette di carne e passatele da ambedue le parti nel pepe.
- Mettete al fuoco una padella con il burro e poco olio; quando il burro si sarà sciolto adagiatevi i filetti e fateli rosolare da ambedue le parti mantenendo il fuoco piuttosto vivace.
- Non appena saranno cotti (è preferibile mantenerli leggermente al sangue), scolateli e disponeteli su un piatto che manterrete al caldo nello scaldavivande.
- Ponete di nuovo il recipiente con il sugo sul fuoco e scaldatelo, quindi aggiungete un bicchierino di cognac e rimescolate.
- Incorporate infine alla salsetta la panna liquida, portate ad ebollizione e fate ridurre un poco la salsetta.
- Stendete poi la salsa sui filetti e servite in tavola accompagnando con dei carciofi cucinati in questo modo: togliete a 4 carciofi le foglie dure e le punte e tagliateli a spicchi.
- Ponete al fuoco 50 g di burro con 50 g di prosciutto tritato insieme a una cipollina e olio; lasciate soffriggere, unite i carciofi, salateli, pepateli, bagnateli con brodo e fateli cuocere per 1 ora.
- A cottura ultimata unitevi una scatola di piselli da 250 g dopo averli sgocciolati dall’acqua di conservazione.