Per il merluzzo : 200 gr. filetti di pesce, tipo merluzzo – farina 00 – uova (anche solo albume leggermente sbattuto) – mollica di 6 fette di pancarrè fresco, tritata finemente – prezzemolo tritato – paprika - olio di semi di arachide – sale
Per la salsa tartara : 60 gr. yogurt bianco – 60 gr. maionese – ½ cucchiaio di capperi sottosale dissalati e tritati – ½ cucchiaio di cetriolini sottaceto scolati e tritati finemente – ½ piccolo scalogno finemente tritato – ½ cucchiaio di succo di limone - ½ cucchiaino di senape di digione - sale e pepe – prezzemolo tritato - un pizzico di zucchero
Per l'insalata di mele e carote : 1 mela verde grattugiata a fori grossi – 2 carote medie grattugiate a fori grossi – succo di limone – 1 cucchiaio di yogurt – 1 cucchiaio di maionese – sale e pepe verde
PREPARAZIONE
Mescolare gli ingredienti della salsa tartara e regolare di sapore.
Grattugiare mele e carote e irrorarle con il succo di una bella fetta di limone (circa 1/6). Poi condirle con il resto degli ingredienti.
Tagliare a filetti il pesce e passarlo prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane mescolato con gli aromi (prezzemolo tritato e paprika in polvere).
Friggere il pesce in olio bollente sino a doratura. Scolarlo su carta assorbente e salarlo.
Tagliare i panini a metà e tostarli su una griglia dalla parte del taglio.
Farcire la base dei panini con poca salsa chili, poi con l'insalata di mele e carote, sopra il pesce fritto, poi la salsa tartara e infine la valeriana. Richiudere con il pane e servire a piacere con patatine fritte.