BURGER di manzo e maiale con zucchine grigliate e GUANCIALE

Ingredienti per 2 persone : 2 panini per hamburger – 4 fettine di guanciale – 50 gr. robiola  profumata con poca buccia di limone grattugiata e pepe nero macinato - 2 cucchiai maionese – 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato – riduzione di aceto balsamico (2 cucchiai di aceto e ½  cucchiaino di zucchero semolato) – 1 zucchina grigliata e condita con olio e.v.o., sale, pepe e timo
Per il burger : 150 gr. macinato di maiale – 200 gr. macinato di manzo – 15 gr. mollica di pane bagnata con poco latte, poi strizzata - 1 cucchiaino di worchestershire sauce – le foglie di due/tre rametti di timo fresco – un pizzico di origano secco – qualche foglia di prezzemolo fresco tritato – 1 scalogno tritato e messo a bagno in acqua fredda; quindi scolato e strizzato bene – aglio – un pizzico di paprika – un pizzico di peperoncino di cayenna
PREPARAZIONE
Macinare la carne; metterla in una ciotola strofinata di aglio. Condirla con il resto degli ingredienti. Regolare di sale e pepe e far riposare in frigorifero, coperto, per qualche ora. Togliere dal frigo e con il composto ricavare due burger. Coprirli con pellicola e tenerli in frigo fino a poco prima di cucinarli. 
Cuocere su una griglia le zucchine affettate sottili per il lungo con una mandolina, condirle con sale, pepe, timo e olio e.v.o.
Rosolare il guanciale sino a renderlo croccante. 
Mescolare la maionese al parmigiano; far ridurre su fuoco l'aceto balsamico con lo zucchero sino a renderlo sciropposo.  
Cuocere i burger in una padella calda con un filo di olio e.v.o., per circa 8-10 minuti. Salarli verso la fine.
Dividere a metà il pane e tostarlo dalla parte del taglio. 
Farcire il pane con la maionese. sopra disporvi il burger di carne, le zucchine, la robiola, il guanciale e la riduzione di aceto. Richiudere con il pane e servire con patate fritte.