Per i burger di carne : 350 gr. carne di tacchino macinata – 50 gr. gruyère grattugiato - 2 piccoli scalogni tritati finemente – 15 gr. mollica di pane tritata e bagnata con uno o due cucchiai di latte – 35 gr. senape di Digione - 1 spicchio d'aglio - sale e pepe – olio e.v.o.
Per la tzatziki : 80 gr. yogurt greco – 1 cetriolo piccolo – 1 spicchio di aglio – olio e.v.o. - facoltativo aneto o menta – sale – pepe
Per i peperoni : ½ peperone grigliato, spellato, tagliato a filetti e condito con sale, pepe, pochissimo peperoncino, olio e.v.o. e foglioline di timo
Per l'insalata : cuori di lattuga spezzettati con le mani e conditi con poco olio e.v.o., sale, pepe e qualche goccia di aceto
PREPARAZIONE
Per la salsa tzatziki : sbucciare il cetriolo, eliminare la parte interna con i semini, grattugiare la polpa e cospargerla con poco sale. Farla spurgare per mezz'ora in un colino. Mescolare lo yogurt con ½ cucchiaio di olio e.v.o., un pizzico di sale e una macinata di pepe. Strizzare la polpa di cetriolo e mescolarla allo yogurt preparato. Mettere la salsa in una ciotola strofinata di aglio. Aggiungere a piacere un po' di aneto o della menta. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno due ore.
Mescolare il ketchup con l'harissa, regolandosi secondo il proprio gusto.
In una ciotola media strofinata di aglio, mescolare la carne di tacchino con il formaggio, lo scalogno, il pane e la senape. Regolare di sale e pepe. Far riposare in frigorifero, coperto, per almeno un'ora.
Formare quindi due burger. Avvolgerli singolarmente con pellicola e conservarli in frigorifero. Toglierli dal frigo mezz'ora prima di cucinarli.
Cuocere i burger in padella antiaderente, con un filo di olio e.v.o., da entrambe le parti (per 8-10 minuti in totale).
Riscaldare leggermente i panini, tagliarli a metà e tostarli dalla parte del taglio. Disporre sulla base l'insalata, sopra il ketchup, poi il burger, la tzatziki, i cetriolini e i peperoni. Richiudere con il pane e servire con patatine fritte.