- 2 zucchine
- cipolla (quanto basta)
- 2 patate bollite
- pangrattato (quanto basta)
- basilico o menta
- sale e pepe (quanto basta)
Saltate in padella le zucchine in un leggero soffritto di cipolla. Fatele cuocere tanto da togliere la croccantezza e da ammorbidirle. Passate al robot da cucina le zucchine e il basilico fresco, unite alle patate sbucciate e schiacciate in maniera grossolana con l'aiuto di una forchetta, condite con il sale e il pepe, formando un impasto omogeneo. Se il composto risulta troppo acquoso, aggiungete un pizzico di farina o pangrattato. Preparate le polpette e impanatele, poi friggetele in padella con olio di semi o in forno a 200 gradi fino a quando non risultano dorate.