Finalmente riesco a presentarvi queste due ricette a cui sono ormai legata da qualche mese: un burro vegetale con olio di oliva evo, che uso per tutti i dolci soffici a lievitazione e una margarina vegetale per le frolle.
Non sono mai stata una grande amante del burro, quindi ho sempre optato, in alternativa al mio adorato olio di oliva evo, per la margarina. Come voi sapete quasi tutte quelle in commercio contengono l’ormai famoso olio di palma, che fa molto male alla salute. Vi riporto qui un articolo di Mauro del blog Mangia di testa dove si parla proprio dell’olio di palma e di tutti i prodotti che non lo contengono.
Torniamo alla ricetta: ne troverete un’infinità in rete, sia in siti vegani che non. Io dopo svariati esperimenti ho optato per queste due versioni del blog Veglifechannel: ho solo velocissime, facili e che rendono i miei dolci una favola. Ho fatto solo un paio di modifiche a mio gusto, ma vi lascio entrambe le versione. La consistenza naturalmente non è quella del burro ma bensì di una maionese molto molto densa.
Passiamo alle ricette
BURRO VEGETALE ALL’OLIO DI OLIVA (dose per 120gr di burro)
50ml di latte di soia freddo da frigorifero
100ml di olio evo
1 cucchiaio di aceto di mele (originale prevede il succo di 1/2 limone)
2 pizzichi di sale
Nel frullatore mettete l’olio e il latte e iniziate a frullare, unite poi l’aceto e il sale.
Il burro è pronto e si conserva circa 4 giorni.
MARGARINA VEGETALE (dose per 100gr)
30ml di olio evo Versione originale 20ml di olio evo + 50ml di olio di riso
40ml di olio di mais
25gr di acqua
8gr di lecitina di soia
Fate sciogliere la lecitina di soia nell’acqua e poi riponete in frigorifero per almeno 30 minuti
Trascorso il tempo unite tutti gli ingredienti e frullate: il composto risulterà piuttosto liquido rispetto al burro.