Ingredienti:
- 150 g di burro di centrifuga (mi raccomando!!!)
- un ciuffio di basilico
- un ciuffo di prezzemolo
- 4-5 foglie si salvia
- 3 rametti di timo
- 6-7 fili di erba cipollina
- un rametto piccolo di rosmarino
- 1/2 cucchiaino di sale
Lasciare il burro a temperatura ambiente finché non sarà morbido (circa un'oretta). Nel mixer tritare le erbe con il sale, poi aggiungere il burro e amalgamare il tutto. Potete utilizzarlo subito o conservarlo in frigorifero. Ovviamente prima di utilizzarlo riportarlo a temperatura ambiente. Dato che è primavera io consiglio di guarnire il burro con fiori di rosmarino!
Perché insisto molto sul fatto che il burro sia di centrifuga?? Molti non sanno che la maggior parte del burro italiano è un burro di affioramento ottenuto come sottoprodotto dalla produzione del formaggio di tipo grana. Questo comporta una perdita delle qualità organolettiche e delle sostanza nutritive. Mentre il burro di centrifuga è un burro ottenuto direttamente dal latte fresco (senza ricavarne prima il formaggio) e la separazione della crema di latte viene fatta a basse temperature in modo da non intaccare le proprietà organolettiche e nutritive del burro (fonte importante di vitamina A) ed evitare la proliferazione batterica. In ogni caso, anche se non è semplice, se cercate tra i diversi burri al supermercato qualche burro di centrifuga lo si trova!! Io ad esempio utilizzo il burro "DallaTorre".