Il burro è uno degli ingredienti maggiormente utilizzati in cucina, utilizzato sia nelle preparazioni dolci che salate. Esso è un derivato del latte vaccino o del suo siero, ricco di lipidi, che si ottiene dalla panna che si trasforma in globuli di grasso protetti da una membrana lipo-proteica, in questo modo i grassi restano in soluzione e non tendono ad aggregarsi.
Quando si produce il burro pertanto, un passaggio fondamentale è proprio quello della rottura di questa membrana, poi il materiale prodotto viene trasferito in un apposito macchinario che provoca la collisione delle particelle di grasso a bassa temperatura.
Ingredienti
Per prepararne circa 200 grammi, procuratevi 500 grammi di panna freschissima.
Utensili che vi servono
Sbattitore o Planetaria
procedimento
Come prima cosa versate la panna fredda nel contenitore di un robot da cucina. Attivate le fruste e iniziate a montare la panna.
Le fruste, incorporando aria, faranno montare la panna, trasformandola prima in una crema gonfia e morbida quindi nella classica panna montata. A questo punto dovrete resistere alla tentazione di spegnere tutto.
Proseguite ancora con le fruste. Dopo breve tempo vedrete la panna “impazzire”. Da candida diventerà giallognola. In questa fase si formeranno piccoli fiocchi e sul fondo comincerà a depositarsi del liquido bianco.
Dopo circa 10 minuti dall’inizio dei lavori (dipende dalla potenza della vostra frusta elettrica e da quanto fredda era la panna), ecco che i fiocchi si sono incollati tra loro, dando luogo a un composto solido. Ecco il burro.
La parte grassa della panna si è unita strizzando fuori il suo liquido, chiamato latticello. Fatelo passare attraverso un colino e raccoglietelo in una bottiglia. Mi raccomando, non gettate via questo nettare. È un alimento povero di grassi e proteine ma è ricco di sali minerali (calcio, magnesio, fosforo).
Riempite un recipiente con una quantità d’acqua fredda pari a quella del latticello e versatela nella ciotola con il burro.
Accendete le fruste ancora per qualche minuto così che l’acqua fredda lavi il burro e si porti via ancora un po’ di latticello. Questo nuovo sottoprodotto è meno nobile del latticello perché diluito con l’acqua, ma è buono ugualmente.
Recuperate il vostro burro e strizzatelo un po’ con le mani così da far fuoriuscire quanto più latticello possibile (più acqua esce e più a lungo si conserva). Trasferite il burro in un contenitore a chiusura ermetica e tenetelo nell’angolo più recondito del frigorifero. Durerà almeno un mese.
Ricette da Provare
- lasagna al cioccolato
- In "Dolci al Cucchiaio"
- Cheesecake al caffè e cioccolato
- In "Cheesecake"
- Torta di menta e crema al cocco
- In "Torte"
- Viennetta alle fragole
- In "Torte"
- cheesecake alla nutella con base di riso soffiato
- In "Cheesecake"
RICORDATI
Se ti piacciono le mie ricette ISCRIVITI e seguimi sulla mia fan page di Facebook! Basta cliccare “mi piace” e ogni giorno puoi essere aggiornato sulle ultime ricette pubblicate e commentare con me le varie preparazioni !!!!
Se ancora non lo avete fatto iscrivetevi al mio canale YouTube cosacucino per non perdervi le mie VIDEO RICETTE!
L'articolo Burro fatto in casa proviene da cosacucino.info.