INGREDIENTI
PER LA PASTA
250gr. di olio di oliva
250gr. di vino bianco secco
farina
PER IL RIPIENO
1lt. di mosto cotto
300gr. di mandorle tostate e tritate
100gr. di zucchero
100gr. di cioccolato
500gr. di ceci lessati ( o castagne )
1/2 bicchiere di rum e anisetta
cannella in polvere
PER LA COTTURA
olio per friggere
zucchero a velo
cannella in polvere
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PROCEDIMENTO
- Versate in una casseruola il mosto cotto e mettetelo sul fuoco; quando il liquido sarà ben caldo, unite le mandorle, un pizzico di cannella e il cioccolato tritato.
- Mescolate bene e aggiungete tanto purè di ceci (o castagne) quanto ne serve per ottenere una crema densa; levatela dal fuoco e unitevi lo zucchero e il liquore.
- Mescolate accuratamente e mettete il recipiente in frigorifero per qualche ora, affinché il composto si solidifichi bene.
- Versate in una capace ciotola l’olio ed il vino ed aggiungete tanta farina quanta ne serve per ottenere un impasto sodo. Mettete il composto sulla spianatoia e lavorate a lungo la pasta, senza aggiungere altra farina; stendetelo con il mattarello in una sfoglia sottile.
- Sistemate sulla sfoglia tanti mucchietti di ripieno e ripiegate la pasta per ottenere i “caggionetti” che devono avere la forma di borsette a semicerchio.
- Friggeteli in olio d’oliva non troppo bollente, senza farli colorire; scolateli e posateli su carta assorbente. Quando saranno tutti pronti, metteteli sul piatto di portata e spolverizzateli con zucchero e cannella in polvere.
- Si possono consumare caldi, tiepidi o freddi.