Cake con Glassa al Lime (formato mono porzione!)

 
 

cake mini mino-porzione!
 

Mumble mumble muble...
Eh si, in onore di un bel viaggio, in un isola tropicale, taaaanti anni or sono (in realta' tre, ma sembrano un eternita'). Quando le giornate trascorrevano lente, senza pensieri.....(anzi un piccolo pensiero c'era, era un fagiolino salterino nel mio pancino!)
Tra escursioni, mare, pesci e visite su e giu' per l'isola.
 Coccolati da tutti i gentilissimi e sempre disponibili abitanti dell'isola, in una natura incontaminata, con un cibo incontaminato!
Certo, noi conosciamo la realta' turistica ma... come si dice... "il giardino del vicino è sempre piu' verde"... e per come vanno le cose nel nostro paese...
Comunque, tornando alle frivolezze, vorrei dedicare questo dolce alla mia "dolce meta'"
..... per ricordarci di noi.
Nella ricetta originale viene usato il rum che ho sostituito con  un liquore al cocco, si chiama Coco d'Amour, tipico del luogo.

Per il cake:

• 2 uova
• 1 pizzico sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• scorza grattugiata di 1 limone non trattato
• 0,7 dl di panna fresca (sostituita con 1/2 vasetto di yogurt intero)
• 140 gr di farina 00 grano tenero Molino Chiavazza
• 1 cucchiaio di lievito vanigliato per dolci
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaio di rum (io ho usato un liquore al cocco)

In una terrina riunire le uova, un pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone, un cucchiaio di zucchero e montare gli ingredienti con una frusta. Unire la panna fresca (o come nel mio caso lo yogurt), 140 gr di farina 00, 1/2 bustina di lievito vanigliato, mescolate, aggiungete il burro sciolto a bagno maria e lasciato leggermente raffreddare e il cucchiaio di liquore. Versare l'impasto in uno stampo da plum cake e infornare a forno precedentemente scaldato a 200° per 7 minuti e dopo abbassate la temperatura a 180° per 35 minuti.
Appena cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare su di una gratella da cucina, dopodiche' versare la glassa sulla superficie del dolce in modo che possa essere ben impregnato.
 Per le mono porzioni: Ho aggiunto all'impasto avanzato del cocco secco grattugiato e un cucchiaino di liquore in piu'. Poi versato in mini stampini di carta forno riciclata che ho trovato al super mercato...ma piccccciiiiiini picccccinnni, quelli da cioccolatino, non ho resistito e me ne sono impossessata!
Per la glassa:

• 80 gr zucchero a velo circa
• succo di 1 lime

In un pentolino scaldate lo zucchero a velo sciolto nel succo di un lime a fuoco basso, fino ad ottenere un composto bianco e abbastanza denso, regolatevi voi con le dosi.