PREPARAZIONE
Sbucciare 50 gr. di carote, cuocerle al vapore e ridurle in purea. Setacciare la farina con il sale e il lievito. Con una frusta montare i tuorli e lo zucchero finché il composto diventa chiaro. Montare gli albumi a neve e aggiungervi lo zucchero fino a ottenere una meringa. Incorporare delicatamente questa meringa al composto di tuorli. Unire le mandorle e le nocciole in polvere, le nocciole intere grossolanamente tritate, le carote grattugiate, la purea di carote e la buccia d’arancio. Aggiungere la farina setacciandola, e mescolare delicatamente finché l’impasto è omogeneo; versare in una teglia (quella monoporzione di alluminio usa e getta ricoperta di carta forno va benissimo) e cuocere a 170-180° per circa 40 minuti, o fino a quando il cake è dorato. Togliere dal forno e far raffreddare su una gratella.Mescolare per bene tutti gli ingredienti della copertura e spalmarli sulla torta. Tenere in frigorifero, coperto. Tenere a temperatura ambiente prima di consumare il dolce, decorandolo con nocciole. La ricetta dell'impasto del cake è di Pierre Hermé.