INGREDIENTI
300gr. di calamarata
2 filetti di rombo
200gr. di cavolo rosso
80ml. di olio extravergine di oliva
50ml. di vino bianco
peperoncino
1 scalogno
1 costa di sedano
2 rami di timo
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PROCEDIMENTO
- In una casseruola fate bollire l’acqua con il vino, lo scalogno, il sedano e il timo per almeno 30 minuti. Spinate il rombo e aggiungete quindi le lische. Dopo 20 minuti filtrate con i filtri per il caffè all’americana. In quest’acqua, aggiustata di sale, cuocerete anche la pasta.
- Versate nel frullatore due cucchiai dell’acqua aromatizzata preparata assieme a due cucchiai di olio extravergine e con un po’ di polpa di rombo, resa piccante da un pizzico di peperoncino. Questa salsa sarà la finitura del piatto.
- In padella, fate appassire il cavolo rosso con olio extravergine di oliva. Frullatene una parte e lasciatela in padella, la userete poi per saltare la pasta.
- Scottate leggermente i filetti di rombo.
- Lessate e scolate la pasta al dente, saltatela con la crema di cavolo e finitela con quella di pesce. Guarnite con i filetti di rombo appena scottati e completate con olio extravergine di oliva.