Questa sera vi propongo un primo piatto di stagione, veloce e facile da preparare, la calamarata con gamberoni e asparagi selvatici.
Avevo già utilizzato questo tipo di pasta napoletana, che trovo perfetta per l’abbinamento con crostacei o pesce e con le verdure, vi avevo proposto questa ricetta, stavolta ho voluto utilizzare l’asparagina, o aspagi selvatici, ha un sapore più intenso degli asparagi normali, ma che ben si sposa con i gamberoni che sono invece abbastanza dolci.
Io non ho aggiunto null’altro ma se volete potete arricchire il sugo con dei pomodorini a pezzetti, o dell’altro pesce oltre ai gamberoni; potete anche variare il tipo di pasta, vi consiglio comunque la pasta fresca, con quella che preferite, ma vi assicuro che la calamarata non vi deluderà.
Ingredienti per 4 persone:
- Calamarata 400 g
- Asparagi selvatici (asparagina) 500 g
- Gamberoni 16
- Scalogno 1
- Olio d’oliva 4 cucchiai
- Vino bianco secco 1/2 bicchiere
- Pepe 1 spolverata
- Sale q.b.
Preparazione:
Pulite gli asparagi selvatici, eliminando, con l’aiuto di un coltellino o pelapatate, la parte più dura del gambo, quindi lavateli, legateli con dello spago da cucina e lessateli in acqua salata per 10 minuti; scolateli e lasciateli raffreddare.
Nel frattempo pulite i gamberoni, sgusciateli e privateli del filo nero intestinale, sciacquateli velocemente sotto acqua fredda corrente ed asciugateli con carta assorbente da cucina, tenete da parte.
Affettate finemente lo scalogno e tagliate a pezzetti, mantenendo le punte intere, gli asparagi che avete fatto raffreddare.
In una padella capiente, dovre poi mantecarvi la pasta, mettete l’olio, lo scalogno tritato e fate soffriggere, aggiungete ora i gamberoni e fateli rosolare da entrambi i lati per 2 minuti, unite gli asparagi selvatici a pezzetti e sfumate il tutto con il vino bianco.
Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 5-6 minuti coperti.
Mettete a bollire una pentola con acqua salata, non appena a bollore buttate la calamarata e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, la mia richiedeva 8 minuti.
Scolatela al dente ed unitela al condimento di gamberi e asparagi, amalgamate bene per 1 minuto e servite nei singoli piatti.