Calamarata di Totani e melanzane

Ricette e Salute oggi vi propone un piatto di pasta di cucina sana, per mangiar bene con gusto.Con le ultime melanzane di stagione,  raccolte dall'orto di casa, prepariamo un primo piatto con tutti gli ingredienti tipici della dieta mediterranea.  Ecco dunque... Calamarata di Totani e melanzane
Ingredienti per 4 persone
300 gr di melanzane
300 gr di totani
350 gr di pasta formato calamarata
200 gr di olive nere affumicate
6 capperi piccoli di Pantelleria
4 pomodori San Marzano rossi e sodi
1 mazzetto di prezzemolo
pepe bianco
aglio
olio extravergine d'oliva
sale
Come per la ricetta dei Cannelloni ripieni di Calamari e Melanzane, cominciate con il tagliare le melanzane a dadini, dopo averle lavate bene e senza togliere la buccia.

Quando avrete fatto la stessa cosa con i pomodori, mettete il tutto a cuocere a fuoco basso in un tegame, dove avrete aggiunto anche un dente d'aglio.

Coprite con il coperchio, non aggiungete olio e fate cuocere per 10/15'. Intanto tagliate a rondelle i totani puliti.

Aggiungeteli alle melanzane, insieme ai capperi e alla metà delle olive private del nocciolo. Lasciate insaporire per altri 10', poi spegnete il fuoco e lasciate riposare nel tegame.

In una casseruola a parte, fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta. Scolate molto al dente ed aggiungete alle melenzane ed ai totani. Fate insaporire a fuoco basso, avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno.

Servite nei piatti aggiungendo le olive rimaste, un filo d'olio extravergine d'oliva ed una spolverata di pepe appena macinato.
 Ecco fatto...

Buon Appetito!