Questo piatto puo' essere sia un secondo che un primo - servito come salsa per spaghetti, riso ... o sorprendere i vostri ospiti presentandolo su un piccolo cuscino di polenta bianca come si usa servire il pesce in Friuli e Veneto.
Calamari in Umido in pentola a pressione
800g Calamari freschi o congelati (scongelati e sgocciolati)
400g Polpa di pomodoro
1/2 bicchiere, Vino Bianco
1 Spicchio d'Aglio, schiacciato
1 mazzetto, Prezzemolo, tritato
2 Acciughe
1 pizzico, Peperoncino
1 Limone, succo
Olio di Oliva
Sale e Pepe
Per pulire i calamari: staccare la testa dal "cappello". Tirare la testa con attenzione perche' la maggior parte delle interiora e' attaccata alla testa, e verrà fuori quando si tira. Sotto l'acqua corrente, tirare via la pellicina dal cappellino e scorrere l'acqua dentro per pulirla bene da eventuali residui . Mentre si pulisce, si potrebbe sentire un pezzetto solido di cartilagine che sembrera' quasi fatto di plastica e sporge dal bordo del cappello dove c'è una punta, quello è l'osso contenuto in calamari e seppie. Basta tirare leggermente ed estrarlo. Mettete il cappello da parte, è pulito! Quindi, tagliate via la testa dai tentacoli, tagliando sotto gli occhi - tenere i tentacoli e gettare via il resto.
Aprite i tentacoli per togliere il piccolo becco. Si può semplicemente spingere fuori premendo i lati delicatamente, e facendo pressione da dietro. Poi, affettare il cappello ad anellini.
Se non avete mai pulito i calamari, suggerisco di guardare questo video prima di partire- non preoccupatevi, non ci voranno 5 minuti per calamaro! Per me ci sono voluti circa 10 minuti per pulire tutti i Calamari per questa ricetta.
Per cucinare i calamari: Nella pentola a pressione a freddo, aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, lo spicchio d'aglio, il pizzico di peperoncino e le acciughe. Accendere il calore al minimo, senza il coperchio, e mescolate tutto finche' l'aglio comincia ad insaporirsi ed è dorato(circa 3 minuti).
Quindi, alzate il calore a fiamma media, aggiungere i calamari e dorarli leggermente (circa 5 minuti). Poi, aggiungete il vino e fatelo evaporare un po '(circa 3 minuti). Infine, la polpa di pomodoro, riempite la confezione di pomodoro con un pò d' acqua per recuperare tutta la polpa e aggiungere anche metà del prezzemolo tritato.
Chiudete il coperchio della pentola e alzate il calore al massimo. Quando la pentola raggiunge pressione, abbassare il calore al minimo e cominciare a contare 10-15 minuti di cottura sotto pressione ALTA (per una pentola a pressione di vecchia generazione, con il grande manico a leva sul coperchio, contate 20-25 minuti) - secondo la grandezza dei calamari.
Scaduto il tempo di cottura, portare la pentola fino al lavandino ed aprirla col metodo veloce, far scorrere acqua fredda sul coperchio finche' la pressione si abbassi.
Condire con un filo di olio di oliva ed il resto del prezzemolo prima di servire.
Serve 4-6 persone.