E’ tornato il caldo dopo alcuni giorni di tempo autunnale e con questa preparazione, che piace tanto a mio figlio ed è spesso sulla nostra tavola, è come ritornare all’estate, alla spiaggia, ai tuffi in mare. Quest’oggi non ho trovato dei calamari abbastanza grandi e sono impazzita per riempirli …non copiatemi ve ne prego! Ecco la ricetta per questo saporitissimo piatto!
Ingredienti Per 4 persone 500 g di calamari, 150 g di pangrattato, 4 filetti di acciughe sott’ olio, un poco di vino bianco, 2 uova, 500 g di passata di pomodoro, aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Procedimento Per prima cosa pulite bene i calamari iniziando a togliere l’osso cartilagineo al loro interno e le interiora. Tagliate via i tentacoli ( che terrete da parte) ed eliminate gli occhi e togliete pure la pellicina scura che li avvolge. Dopo aver fatto questo, lasciateli in acqua corrente, iniziando a fare il ripieno. In una ciotola mettete il pangrattato, le acciughe sminuzzate, le uova, sale e pepe e dopo avere mescolato bene tutto, procedete pazientemente a riempire il calamaro stando attenti a non mettere troppo impasto altrimenti in cottura ….scoppia! Chiudete il tutto con uno stuzzicadenti. In un tegame, mettete olio, aglio ed i calamari , procedendo con la cottura per 5 minuti. Aggiungete ora una spruzzata di vino bianco ed evaporato che sia, unite la passata di pomodoro, ( nel caso sia rimasto unite anche il ripieno appena fatto) coprite il tutto e lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo i calamari saranno tenerissimi: aggiustate di sale, mettete un poco di prezzemolo e ….buon appetito!