Questa che vi propongo oggi è una ricetta che ha passato tre generazioni; dalla nonna alla mamma è giunta a me! In questo passaggio generazionale la ricetta ha perso o ha acquisito qualche ingrediente a seconda del gusto personale di chi la stava cucinando, ma il risultato è comunque sempre eccezionale. E’ ottima come secondo piatto, ma realizza la sua vera natura come condimento di un bel piatto di spaghetti!!! Provate e vi leccherete le dita!!!
Ingredienti:
- 4 calamari grandi o 8 medio-piccoli
- 2 uova
- 200 gr di pecorino grattugiato
- 200 gr di parmigiano grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- Basilico fresco
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d’oliva
- 2 bicchieri di vino bianco
- Sale
- Pepe
- 500 ml di passata di pomodoro
Procedimento:
Pulite i calamari, dividendo i tentacoli e le alette dal corpo. Lavateli bene e asciugateli con carta assorbente.
Tagliate a pezzetti i tentacoli e le alette, metteteli in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio
Lasciateli rosolare, quindi aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare. Sistemate di sale e pepe, lasciando cuocere per 5 minuti.
Intanto in una ciotola rompete le uova e sbattetele bene. Aggiungete pecorino e parmigiano fino a rendere il composto di uova bello denso
Versate i tentacoli cotti in padella, il pepe , il basilico e il prezzemolo sminuzzati, a piacere. Aggiustate di sale, ma difficilmente ne servirà.
Con questo composto riempite i calamari, chiudendoli alla sommità con uno stuzzicadenti.
Mi raccomando non riempite troppo i calamari, altrimenti durante la cottura potrebbero rompersi. Una volta riempiti tutti i calamari, adagiateli dentro una padella antiaderente, facendo attenzione che la parte chiusa con lo stuzzicadenti sia sollevata verso l’alto, in modo che non fuoriesca il ripieno. Aggiungete uno spicchio di aglio e un po’ d’olio e fate rosolare a fuoco medio.
Quando saranno ben rosolati da entrambe le parti, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Quindi aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa mezz’ora.
Se un po’ del ripieno uscirà dai calamari, non preoccupatevi; anzi il sugo sarà ancora più gustoso. Aggiustate di sale e magari aggiungete un po’ di peperoncino in polvere, se piace.
Dopo mezz’ora o comunque quando il sugo sarà bello denso, il piatto è pronto. E’ eccezionale così, ma fidatevi..condite con questo sugo un piatto di spaghetti..andrete in estasi!