ingredienti per 4 persone 8 calamari100 ml di vino Malvasia250 grammi di pane grattugiato20 grammi di mandorle tritate1 ciuffo di prezzemolo3 acciughe dissalate1 cucchiaio di capperi dissalati1 spicchio di aglio6 cucchiai di olio di oliva extraverginesale e pepe
preparazione
Per il ripieno dei calamari: in una ciotola mettete il pangrattato, il prezzemolo, le mandorle, le acciughe e i capperi tritati , 50 ml di vino , un pizzico di sale e pepe.
Pulite accuratamente i calamari e svuotateli.
Tritate i tentacoli e metteteli in una padella antiaderente con lo spicchio di aglio sbucciato, e fate soffriggere a fuoco basso per 3 minuti in 4 cucchiai di olio bollente.
Togliete l'aglio, unite il mix di pangrattato e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando per amalgamare bene il tutto.
Riempite i calamari con il ripieno e chiudeteli fissando la punta con uno stuzzicadenti.
Disponeteli in una pirofila da forno, bagnateli con il vino rimasto e cuocete in forno caldo, a 180°C ,per 35 minuti.
Sfornate, aspettate 5 minuti, quindi servite con una "spolverata" di prezzemolo fresco tritato.