Ingredienti per 4 persone
4 calamari
50g di parmigiano reggiano grattugiato
50g di pane grattugiato
1 uovo
sale
prezzemolo
olio evo
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno piccolo
2 spicchi di aglio
Preparare la farcia unendo il formaggio e il pane con 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio, l'uovo intero e i tentacoli tritati.
Farcire i calamari senza riempirli troppo (altrimenti in cottura il ripieno tende ad uscire...)e chiuderli con uno stuzzicadente.
Preparare un soffritto con olio, scalogno e gli spicchi di aglio, adagiare i calamari e rosolarli da entrambi i lati.
Sfumarli con il vino bianco, far evaporare l'alcol a fuoco alto per un paio di minuti.
Abbassare la fiamma, unire la passata, regolare di sale, coprire con coperchio e continuare la cottura per circa 30 minuti.
Servire affettati e ben caldi.
Con questa ricetta partecipo al contest di Cristina "Cacio e pe...sce"