INGREDIENTI
4 calamari da porzione puliti
6 fette di pancarrè
60gr. di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 costa di sedano
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
1 grosso ciuffo di prezzemolo
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
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Separate i tentacoli dei calamari dalle sacche e tritateli finemente.
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Pulite il sedano,la carota e la cipolla, tritateli finemente e rosolateli a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio, unite i tentacoli e dopo 1 minuto il vino. Cuocete coperto per qualche minuto e lasciate raffreddare.
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Frullate il pancarrè con il prezzemolo, poi mescolatelo con il formaggio, l’uovo, una grattata di noce moscata, sale e pepe.
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Farcite i calamari con il composto cercando di non riempirli eccessivamente altrimenti la in cottura potrebbero scoppiare, chiudetene l’apertura con stuzzicadenti, sistemateli in una teglia unta con olio rimasto e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
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A fine cottura lasciate riposare i calamari per 2 minuti prima di tagliarli a fette spesse.
Si ringrazia la collaborazione del blog ” (la cucina italiana)di cinzyegiusy“