Ecco una delle tantissime varianti di uno degli antipasti più di successo e conosciuti della cucina di quelle regioni che si affacciano sul mare, le cui origini si perdono nell’antichità.
La versione che vi presento è una delle parecchie che si trovano attualmente in romagna
12 piccoli calamari già puliti
120 g di prosciutto crudo
40 g di mollica di pane
1 bicchiere di vino bianco secco
2 dl di salsa di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
prezzemolo
4 cucchiai d’olio
sale
pepe
Procedimento:
In un tegame scaldare l’olio, insaporirvi l’aglio e la cipolla tritati finemente e, quando sono diventati trasparenti, aggiungete il prosciutto tritato, il pane sbriciolato e il prezzemolo tritato. Amalgamate e lasciate insaporire qualche minuto, quindi sfumate con il vino, salate e pepate. Riempite ora i calamari aiutandovi con un cucchiaio e chiudete l’apertura con degli stuzzica denti. Fate dorare i calamari in un tegame con un filo d’olio ed unite la salsa di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere dolcemente per un’oretta.
Buon Appetito