Calamari ripieni alla mediterranea

Bentrovati amici, dopo la pausa festiva, iniziamo il nuovo anno con una ricetta di pesce.
I calamari ripieni alla mediterranea .

Una ricetta semplice ma squisita, piena di sapori che si sposano bene col gusto dolciastro del calamaro. Una delle pietanze, servita per il cenone della sera della vigilia.
Ingredienti per 4 persone:
700 g. Calamari
4/5 Pomodorini Pachino
4 Pomodori ramati maturi
Una decina di olive nere di Gaeta a pezzetti
Mezzo spicchio d'aglio tritato
Prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
Pane grattugiato 2 cucchiai
1 uovo
Scamorza a pezzetti
Basilico fresco
Olio extravergine di oliva
Vino bianco mezzo bicchiere
Preparazione:
Pulire i calamari svuotarli e privarli della penna interna, degli occhi e la pellicina esterna, e tritare i tentacoli. In una padella fate rosolare i tentacoli tritati in due cucchiai di olio.
Trasferiteli poi in una terrina e unitevi  i pomodorini tagliati a pezzetti,le olive spezzettate, il prezzemolo, l'aglio, il formaggio, il pane grattugiato, il basilico tritato, l'uovo il sale e il pepe mescolando  bene tutti gli ingredienti e infine con questo composto farcite i calamari ,chiudendo l'apertura con uno stecchino di legno. Non riempiteli eccessivamente per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
In una padella far rosolare l'aglio in 2 cucchiai di olio, poi eliminarlo. Adagiare i calamari nella padella e farli  rosolare da entrambe le parti, poi sfumare col vino bianco, e aggiungere i pomodori ramati tagliati a filetti  e lasciar cuocere per 20/30 minuti circa.Aggiungere un pò di acqua calda se dovessero asciugare durante la cottura.

Servire i calamari ben caldi su un letto di insalata verde.

Come abbinamento il vino consigliato è un Fronda del Grigio- un Bianco della Maremma Toscana dal gusto pieno con un sapore fruttato morbido e piacevole.
Buon appetito con gusto e Buon 2013!!