La Caldeirada à Pescador, è una zuppa di pesce, pomodoro e patate caratteristica della cucina portoghese.
La cucina portoghese (culinária portuguesa) è l’espressione dell’arte culinaria sviluppata in Portogallo, caratterizzata dalla storia del paese fatta di incontri con culture e tradizioni diverse. Oggi, grazie alle comunità portoghesi che vivono all’estero, è conosciuta nel resto del mondo.
Come accennavamo in apertura, la Caldeirada à Pescador è un piatto tra i più caratteristici della cucina portoghese che, per vicinanza geografica e climatica, utilizza ingredienti simili se non identici a quelli da noi impiegati in cucina, il che rende la Caldeirada à Pescador una zuppa facilmente realizzabile anche da noi. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare alla perfezione la Caldeirada à Pescador.
Ingredienti per 6 persone:
- 2 Kg de pesci misti (sarde, sgombri, branzino,coda di rospo, calamari, gamberi)
– 2 cipolle tagliate a rondelle
– 3 spicchi di aglio
– 1 peperoncino
– 1 kg di patate sbucciate e a rondelle
– sale e pepe
– olio di oliva
– 1 ciuffo di prezzemolo
– 2 foglie di alloro
– vino bianco
Procedimento:
Pulite i pesci, eliminate le lische, la testa, le pinne, e tagliateli a tocchetti. In un tegame capiente, meglio se di terracotta, fate soffriggere in un po’ di olio la cipolla, l’aglio schiacciato, il peperoncino tagliato a pezzetti, l’alloro e il pomodoro a pezzetti. Aggiustate il sale. Adagiateci sopra uno strato di patate, bagnate con un filo d’olio, aggiungete una spolverata di prezzemolo, salate, pepate, infine uno strato di pesce, una spruzzata di vino bianco e continuate a fare degli strati seguendo questo ordine fino ad esaurimento di questi ingredienti. Incoperchiate e fate cuocere a fuoco basso. Quando si leverà il bollore, controllate spesso la cottura, aggiungendo se serve, dell’acqua o, se preferite del vino bianco. Si serve su delle fette di pane raffermo oppure tostato.