con il nuovo anno ho deciso di seguire un po' di più una delle mie passioni ... ovvero i dolci.. e dal momento che ho trovato un'articolo molto interessante su una nuova rivista, lo voglio condividere con voi.... :)
io l'ho trovato molto interessante, spero che lo sia anche per voi...
nelle prossime puntate altri consigli interessanti :)
Norme per un corretto uso del forno:
per un uso corretto del forno_
- rispettate le temperature indicate nelle varie ricette e soprattutto non dimenticatevi il preriscaldamento del forno .
- se possedete un forno ventilato, potrete cuocere contemporaneamente dolci e altro, disponendo le teglie su due livelli differenti. ovviamente gli alimenti posti ad un livello superiore cuoceranno prima.
- con un forno statico non potrete eseguire il procedimento al punto 2 ; per una cottura ottimale posizionare la teglia a metà altezza.
- parecchie preparazioni si gonfiano durante la cottura: si consiglia di posizionare la teglia lontana dalla parte alta del forno.
- la maggior parte delle preparazioni prevedono il raffreddamento dell'alimento fuori dal forno. attenersi alle ricette
- fate sempre raffreddare qualsiasi preparazioni su una gratella, diversamente se lasciate in teglia, continueranno la cottura anche fuori dal forno per parecchi minuti
ESEMPI DI COTTURA IN FORNO :
100° - Meringhe
120°- Croccante alle mandorle
140° - Crème Brulée
150° - Macaron
160° - Pasta frolla - biscotti
170° - Dolci morbidi
180° - Pasta frolla -torte
190° - Pasta brisée
200° - Pasta sfoglia e pasta choux
210° - Brioche
220° - Pandolce
EQUIVALENZE:
1 pizzico di sale = 2 gr
1 pizzico di zucchero = 3 gr
1 cucchiaino di farina o di fecola = 4 gr
1 cucchiaino di sale = 5 gr
1 cucchiaino di zucchero = 7 gr
1 cucchiaino di mandorle o nocciole tritate = 5 gr
1 cucchiaino di panna = 5 gr
1 cucchiaio di liquido (acqua, latte ecc) = 15 gr
1 cucchiaio di farina o di fecola = 12 gr
1 cucchiaio di sale = 15 gr
1 cucchiaio di zucchero = 20 gr
1 cucchiaio di mandorle o nocciole tritate = 15 gr
1 cucchiaio di panna = 15 gr
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere = 10 gr
1 bicchiere di liquido (acqua, latte, ecc) = 200 gr
1 bicchiere di farina = 100 gr