Le calorie del riso variano in base alla varietà, al trattamento subìto ed al grado di raffinazione. Le differenze, sono minime, basti pensare al riso parboiled che fornisce più o meno le stesse calorie di quello brillato. Analogo discorso per il riso integrale, dove ovviamente abbondano anche le fibre.
Ciò che influenza l’apporto calorico del riso sono i condimenti, che quando aggiunti lo completa totalmente anche da punto di vista nutrizionale.
Naturalmente le calorie del riso, come quelle di ogni altro alimento o piatto elaborato, si calcolano sul peso crudo.