Ingredients
- PER L'IMPASTO DEL CALZONE:
- 300 gr di Farina di Soia Degrassata
- 200 gr di Farina di Ceci
- 50 gr di Farina di Kamut
- Acqua q.b.
- PER IL RIPIENO:
- Crauti
- Wurstel vegetali
- Senape
- a piacere una piccola quantità di Pasta Madre, ma se anche non la mettiamo, l' impasto lasciato nel forno spento per 8 ore circa, lievita naturalmente, per la presenza della farina e acqua)
- sale integrale a discrezione
- Olio Extravergine d'Oliva
Method
Step 1
Impastare le farine con l' acqua q. b (a piacere un pizzico di sale integrale, Olio extravergine poco, e un poco di Pasta madre o lievito). Io uso l' impastatrice per un quarto d' ora ma potete impastare a mano. L' impasto deve essere morbido, ma non liquido. Far riposare per minimo 8 ore in forno spento, per farlo lievitare naturalmente.
Step 2
Prendere una parte dell' Impasto e spianarlo in forma rotonda tipo pizza, sulla carta da forno e, con le mani bagnate leggermente. Appiattirlo leggermente.
Step 3
Mettere i Wurstel Veg, in un padellino antiaderente, con poco olio extravergine di oliva, e farli rosolare.
Step 4
Mettere i Wurstel nella Base del Calzone e sopra adagiarvi i Crauti, abbondando nella dose.
Step 5
Prendere un' altra porzione di Impasto e, appiattendolo leggermente posizionarlo sopra il ripieno, in modo che risulti un cerchio leggermente più piccolo.
Step 6
Aiutandosi un pò con la carta da forno, ripiegare il bordo della spianata sotto, portandola su quella superiore, chiudendo bene. Chiudere tutto il calzone e spolverare con della farina sulla superficie. Se ci sono delle parti bucate, rattoppare, con un pò di pasta avanzata e con la farina, sigillare bene tutto. Poi schiacciare con delicatezza la parte superiore per appiattirlo un poco.
Step 7
Metter in Forno preriscaldato a 250°, preferibilmente con pietra refrattaria, per 20 min circa sino a doratura.
Prima di mangiare, aprire ogni porzione e, spalmare dentro un pò di Senape. richiudere e gustare, magari con un' ottima birra.